Pumpkin pie Golden



La receta de hoy es muy típica de Estados Unidos y se sirve principalmente en Día de Acción de Gracias, en España no es muy común ver postres con calabaza,  no es el fuerte de nuestro país y se suele utilizar en cremas o sopas. 


Cuando era niña recuerdo que mi madre nos hacia unos dulces con calabaza y azúcar y un ingrediente especial super secreto que hasta hoy no tengo idea que era exactamente, el dulce tenia forma de corazón , crujiente por fuera y blandito por dentro.


El pumpkin pie se elabora con la pulpa de la calabaza cocinado a fuego lento con un poco de azúcar, el año pasado la hice para Halloween y esta vez he decidido prepararla para navidad con un aspecto más navideño, oro comestible y mucho caramelo(Toffe).



Ingredientes:
base de pasta brisa(brisée)*
200 gramos de azúcar
80 ml de agua
475 ml de nata liquida 35%materia grasa
420 gramos de puré de calabaza **
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de clavo en polvo
pizca de sal
4 Huevos ligeramente batidos

* Pasta Brisa

225 gramos de Harina blanca común
30 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
110 gramos de mantequilla
1 yema de Huevo

Elaboración Pasta Brisa:

- Tamizar la harina con la sal.
- Echar el azúcar, la mantequilla y la yema de huevo en un bol y batir con una batidora.
- Incorporar la harina y mezclar muy bien.
- Trabajar la masa hasta que no quede grumos y forme una bola.
- Envolver con plástico film y dejar reposar en la nevera por 30 minutos.


** Puré de Calabaza

- Cocinar a vapor 1 kilo aproximadamente de calabaza con un poco de azúcar.


Elaboración Relleno:

- En una cacerola hervir el azúcar con agua durante 8-10 minutos a fuego medio,sin tocar pero estar atenta para que no se queme, cuando adquiera un color dorado sacamos del fuego y añadimos la nata.
- Mezcla y volver al fuego hasta hervir, esta será nuestra crema de caramelo.
- En un bol mezclar el puré de calabaza, la sal y las especies.
- Incorporar la crema de caramelo  aún caliente sobre la mezcla de puré y especies (Reservar un poco para cubrir la tarta).
- Añadir los huevos ligeramente batidos y remover bien con una batidora.

- Estirar la masa.
- En un molde de aro desmontable untado con mantequilla, cubrir el fondo con papel de hornear( la mantequilla sirve para que el papel no se mueva).
- Cubrir el fondo y los laterales del molde.
- Pinchar la masa con un tenedor.
- Cubrir la masa con la crema hasta los bordes.
- Hornear a 180º durante 45-60 minutos

Cubrir la tarta con un capa de caramelo y espolvorear escamas de oro cosmetible (En venta en tiendas de repostería creativa)








Sinceramente me gusta mucho esta tarta, el caramelo da su punto de dulzura y quita un poco el sabor fuerte de la calabaza. 

He de ser sincera, es un postre difícil de conquistar, aún la mentalidad esta puesta en la crema de calabaza y nada tiene que ver, recomiendo probar antes de opinar, pero claro como bien dice el refrán ...." Para gustos...colores"

mil besos,

by Boulevard Pink

INSTAGRAM FEED

@soratemplates